峡山境内东部突起龟蛇二山，取“两山相合”之意称为“合山”，明隆庆年间改称“峡山”。峡山毫无疑问是潮南区知名度最高的镇(街道)，上世纪八九十年代便享有“小香港”之誉。改革开放早期，这里不但其小商品市场闻名全国，而且也是潮南庞大的内衣家居服产业的发祥地，目前为潮南中心城区。但在商贾云集、百业繁盛的背后，还站着一个历史源远流长、文化底蕴深厚的峡山。

　　峡山熏鸭令人回味无穷

熏鸭

 说起峡山熏鸭，相信很多看过央视节目《舌尖上的中国》的朋友不会陌生。熏鸭脯是潮汕地区传统名吃之一，主产于潮南区峡山街道和潮阳区和平镇，其中仅峡山街道恩波路一带便有十多家自产自销的熏鸭脯店。熏鸭脯肉质腊红，其鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，回味无穷，历来为宴客送礼的佳品。上世纪60年代至90年代，当地凡农村入宅、新人结婚等喜事的回礼中几乎少不了鸭脯。

 相传清朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出了将废弃的甘蔗渣作为燃料烟熏鸭肉的点子，没想到味道竟出奇地好，鸭肉略带甜味，入口甘香满盈，从此这道菜肴就在潮汕地区流传至今。时过境迁，现今熏鸭已因工序繁杂而几近失传，只有极少数人继承了其制作手艺。

 据周湖鸭脯店老板周昭植介绍，一只熏鸭由生到熟，要耗上整整一天时间。首先需挑选5斤重的肥嫩活鸭，宰杀后去毛除脏，将鸭身压成竖琴状，取鲜竹片撑开胸腹，以秘方腌制过夜，再用焦糖起卤打色。第二天清晨再将鸭子置于桶内，加入甘蔗渣炭烧烟熏，开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣，并要定时为鸭子转身，确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后，还要经过隔水蒸煮，这样外表色泽才更油润好看。

　　钦赠祠堂彰显厚重内涵

周光镐纪念馆

 峡山自古人杰地灵、人才辈出，辖区内有钦赠祠堂三座，分别位于现今的峡山、桃溪和桥东三个居委。位于峡山居委恩波路段的缵绪堂(周光镐纪念馆)，当地人又称“都爷祠”，建于明万历三十六年(1608年)。祠堂坐西向东，高悬“周氏家庙”、“节钺重臣”门匾，建筑面积648平方米，内为三厅二天井二拜亭，梁柱、屋脊及祠内木石栋梁均有精巧的龙头雕刻。正厅置周光镐塑像，中厅悬挂圣旨牌和熹宗皇帝于天启六年(1626年)《御赋祭葬耿西公敕文》木匾，祠内陈列有关史料。馆藏文物有周光镐朝笏一支。门前两侧置向天石狮一对，两旁立旗杆，阳埕前石照壁雕刻麒麟及八宝。

　　生于明嘉靖十五年的周光镐，字国雍，号耿西，峡山人，明隆庆五年(1571年)中进士，先后任浙江宁波府推官、四川顺庆府知府等职，万历年间晋升为都察院右金都御史和大理寺卿嘉议大夫。因其政绩卓著，当朝皇帝钦赐金币筑建缵绪堂作为其晚年住所。缵绪堂在清道光年间重修，1992年4月被批准为县级文物保护单位。除了从政的周光镐，周氏家族在经商方面也风光一时，至今保存完好的图溪(现称“桃溪”)寨老塗库便是周氏图溪第十五代祖周凤泉于清康熙十年(1671年)开始创建，历经多年完成，采用宫殿式建筑模式，结构为大阳埕、中大门、北龙门等，共有房间120间。

　　塔山登高美景尽收眼底

塔山

 峡山虽为平原地区，辖内却有一座塔山，是当代群众和外来游客经常前往游览活动的好地方。山的东北麓便是塔山凤泉岩，始建于明嘉靖二年(1523年)，因岩寺所处地形似凤，开始称“栖凤岩”。万历二十五年(1597年)重修，因岩寺附近“饮凤泉”而更名“凤泉岩”。岩寺为土木庙宇式结构，坐西向东，大厅天井加拜亭，两侧有厢房，保存有清咸丰七年(1857年)铸造的磬。岩寺1983年重修，1998年扩建三雄宝殿、天王殿、楼阁、凉亭及花圃，蔚为壮观。

 过凤泉岩后沿路往山上方向步行约5分钟，便来到“饮凤泉”所在地。据清光绪《潮阳县志》记载，该泉泉水之中滋生小虾，全身透明、背存金线，因而得名“金丝虾”，但此小虾一移水域便变黑而殁，由于泉水清冽甘甜，数十里外的人还到这里取水饮用。尽管如今泉水之中已见不到“金丝虾”，但每天到这里取水之人仍络绎不绝。

 继续拾级而上，空气越发清新，伴随着鸟语花香，令人心旷神怡，不多久便到达塔山峰顶，环绕四周，山下景色净收眼底。在峰顶处还有一古塔，称祥符塔，始建于宋代，明嘉靖二年(1523年)柯良缙增修，后毁。明万历二十五年(1597年)周光镐重建。掘基时，获一古瓷器，内有大钱铸“祥符”二字，故名。塔为砖石结构，实心，八角棱锥体，分九级(塔尖因遭雷击损坏)，现高21.1米，底级周长21米。塔基用石条平铺，塔座八面均有花岗石刻图案。石匾嵌于第二级塔门上，周光镐亲笔题写的“祥符塔”三字犹存。1985年11月，祥符塔被批准为县级文物保护单位。

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 欲吃特色美味需赶早

 对于吃货而言，到了繁华的峡山不愁没有吃的，大街上各式种餐饮店栉比鳞次，无论是中西餐还是南北佳肴都能在这里品尝到。当然最知名的熏鸭脯不可不尝，除了直接切小块品尝外，还可以煮成鸭脯粥。但游客应注意，由于部分熏鸭店每天制作销售的数量有限，往往当天上午便销售一空，如想购买到手只能提前预定或者赶早。

 【怎么去】

 在汕头中心城区沿着国道324线一路西行约40公里，即可达到峡山街道，交通十分便利。金光路的峡山商场和环美路的汕尾商业街是购物的好去处，沿环山路则可往塔山。

　　本报记者 黄鸿华 王开颖 /文

　　本报记者 黄鸿华/摄